במשך 20 שנים עמית אסף תחתיות בירה ומרצ׳נדייז מהארץ ומהעולם, ובשנת 2016, לאחר אינספור ניסיונות בישול ושינויי מתכונים בלב המטבח של מסעדת ׳פפה׳ בה היה שותף כ-8 שנים, הוציא לראשונה את מותג הבירה ׳מלצר׳, אותו הקדיש לאביו אילן שמופיע על הלוגו. בתקופת הקורונה, כשכל ענף המסעדנות היה סגור, הסתובב עמית בין חנויות אלכוהול ומוצרי בירה ומכר את המותג, עד שלבסוף הגיע ל-72 נקודות מכירה בכל הארץ. כיום יש בסל הבירות של מלצר 8 סוגי בירה - חלקן קבועות, חלקן עונתיות וחלקן יוצרו במהדורה מוגבלת. במשך שנים חלם עמית לפתוח בית שיציג את כל האוסף, ינגיש בירות שלא ניתן למצוא בכל מקום, יחבר בין אנשים טובים וייעודד שיח בנושא הבירה. בשנת 2022, זכה עמית להגשים את החלום ופתח את בית הבירה ׳מלצר׳, שכולו על טהרת הבירה. בית הבירה הוא מקום חם, בית לאנשים ולבירה, כמעט מוזיאון, עם כ-140 בירות שונות מכל העולם, מתוכן בין 20 ל-30 חביות ומבחר בירות בייבוא אישי שניתן למצוא רק אצלנו. במקום תמצאו את אילן מסתובב, מספר על המקום ומוודא שכולם נהנים. ברקע מתנגנת מוזיקה נוסטלגית משנות ה60-80 ומוגש אוכל שמותאם לבירה ומלווה אותה בצורה מושלמת.